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13 meilleures recettes de choucroute maison

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Pendant de nombreux siècles, la cuisine russe est impossible à imaginer sans les plats de chou. Après tout, ce légume est disponible toute l'année. Il y a une bonne vieille tradition - à l'automne pour cuisiner la choucroute selon différentes recettes. Cette méthode de préparation est probablement la meilleure. En effet, une fois fermenté, de l'acide apparaît dans le produit. Il sert de meilleur conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries et empêche le légume de se gâter.

Caractéristiques de la cuisson de la choucroute pour l'hiver

Pour que le produit fini soit savoureux et stocké pendant longtemps, vous devez connaître les recommandations suivantes:

  1. Ils ne prennent que du sel gemme, iodé conduit à un ramollissement du chou.
  2. Pour 1 kilogramme de légumes, 1 cuillère à soupe rase de sel suffit.
  3. Une fois tous les produits placés dans le récipient, vous devez y placer une assiette ou un couvercle dont le diamètre est adapté au récipient. Placez une charge pesant 3-4 kilogrammes sur le dessus.
  4. La pièce est placée dans un endroit chaud pour la fermentation. Le moment de son achèvement dépend de la température de la pièce où se trouve le conteneur. S'il fait chaud, le produit fermentera en 3 jours, s'il est frais - en 5 à 6 jours.
  5. Le lendemain après la cuisson, vous devez éliminer l'oppression, faire des piqûres dans le chou jusqu'au fond avec une spatule en bois étroite. Le gaz commencera à s'échapper par les trous. Vous devez le libérer de toute paresse. Si vous n'effectuez pas de telles actions, le produit tournera au vinaigre. Après la procédure, l'oppression est mise en place.

L'absence de bulles et la clarification de la saumure indiquent la disponibilité de la collation. Dans ce cas, il est temps de le boucher et de le mettre au froid.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Il existe également certaines exigences pour les légumes:

  • prenez le chou blanc des variétés tardives;
  • choisissez des têtes de chou denses sans dommage;
  • les feuilles vertes supérieures doivent être enlevées;
  • déchiqueter le chou avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une râpe spéciale;
  • les carottes sont soigneusement lavées, pelées et râpées avec de grands trous.

Si le plat contient d'autres légumes, herbes, fruits, ils sont également lavés et coupés.

Comment préparer correctement les conteneurs?

Les meilleurs contenants pour stocker le produit fini sont les bocaux en verre, les tonneaux en bois, les plats émaillés (sans copeaux). Les récipients, les couvercles, l'oppression sont soigneusement lavés et séchés.

Avant la cuisson, le fond du récipient est recouvert de feuilles de chou entières.

Recettes pour préparer les blancs

À la maison, vous pouvez préparer un plat de légumes selon différentes recettes, avec l'ajout de divers ingrédients.

La manière classique avec les carottes

Vous pouvez fermenter en utilisant la recette classique. Mettez le chou, les carottes dans un bol profond et frottez-les avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que le jus commence à ressortir. Ajouter le sel, bien mélanger le mélange. Mettez-le dans un récipient en le tassant avec un béguin en bois. Ce processus fonctionne mieux s'il est appliqué en petites portions. Après avoir rempli tout le récipient, placez-le dans un endroit chaud.

Avec des graines de carvi dans une casserole

Ou vous pouvez faire un plat de légumes avec du vinaigre de vin. Le chou râpé et les graines de carvi avec du sel sont placés dans une casserole. Et sur le dessus, versez de l'eau avec du vinaigre et une petite quantité de sucre granulé. Fermer avec un couvercle et mettre sur feu moyen. Lorsque la masse bout, secouez simplement la casserole.

Ces étapes sont effectuées pendant environ 1 heure. Passé ce délai, un délicieux plat aux graines de carvi est obtenu. Le produit résultant est placé dans un récipient et bouché.

Avec des betteraves sans sucre

Il existe une recette pour cuisiner des légumes épicés. Les betteraves, les piments forts, l'ail et le chou sont placés dans un récipient en couches. Étalez les légumes très étroitement afin qu'il n'y ait pas d'espace libre. Versez une solution saline chaude.

Aux canneberges dans un seau

Du sel, du sucre blanc sont ajoutés au chou râpé, frottez le tout avec vos mains pour que le jus disparaisse. Assaisonnez avec vos épices préférées, canneberges fraîches ou surgelées. La masse est mélangée et placée dans un seau.

Aux pommes et airelles

Le légume s'avère sucré s'il est fermenté avec des pommes et des airelles. Des fruits entiers sont mélangés avec du chou, râpés avec du sel, des baies fraîches sont ajoutées. La masse est disposée dans un récipient pour la fermentation.

Avec du miel

Avec du miel naturel, la préparation s'avère très savoureuse. Le chou, les carottes sont placés dans une bassine et frottés avec les mains. Le mélange est placé dans un récipient, tassé et versé avec de la saumure - un mélange d'eau, de sel et de miel. Après la fermentation, les légumes acquièrent un goût sucré.

Manière rapide dans un bidon de 3 litres

Il existe un moyen rapide de faire de la choucroute. Mettez le chou et les carottes bien dans un pot de 3 litres et versez une solution saline (2,5 cuillères à soupe plates pour 1 litre d'eau).

Aux pommes et poivrons

Il s'avère une préparation délicieuse si, au lieu des carottes, des pommes et des poivrons sont ajoutés au chou.

Avec poivron et raifort

Vous pouvez préparer une collation qui ravira l'œil par son apparence. Chou mélangé, poivrons doux de différentes couleurs, pois de piment de la Jamaïque, carottes, céleri. Versez de l'eau et du sel.

Aux pommes, canneberges et baies de sorbier

Moudre le chou avec du sel, ajouter les carottes. Les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, la coriandre et le carvi sont placés au fond du récipient. Les couches sont placées des légumes, des morceaux de pommes d'hiver, du sorbier, des canneberges. Versez une décoction d'écorce de chêne. Les ménagères expérimentées recommandent de le faire dans ce rapport - 1 cuillère à café d'écorce pour 100 millilitres d'eau.

Aux pommes et poires

Vous pouvez également fermenter le légume avec des fruits. Des couches de chou, pommes, poires sont placées dans un récipient, versées avec du sirop de sucre (200 grammes de sucre blanc par litre d'eau). Il n'est pas nécessaire de mettre du sel.

Avec raifort, betteraves et ail

Mélangez le chou, le raifort, l'ail, les betteraves, mettez-le bien dans un récipient et remplissez-le de saumure (1/2 tasse de sucre granulé, 200 grammes de sel pour 1,5 litre d'eau).

Choucroute croustillante dans un tonneau

Pour rendre le légume croustillant, il doit être cuit dans un tonneau. Le bois naturel réagit avec le produit fermenté, lui donnant un goût incroyable.

Comment stocker correctement les pièces?

Conservez le produit fini dans une cave ou un réfrigérateur. Ne le laissez pas chauffer ou geler.

Le plat de légumes cuit assez rapidement et est idéal avec des pommes de terre bouillies ou frites.


Voir la vidéo: Choucroute maison (Août 2022).